La storia delle neviere si intreccia con le origini e la creazione della prima granita siciliana che poi nei secoli è diventata uno dei must tra i prodotti tipici siciliani. Era il mestiere dei nivaroli che si occupava proprio di realizzare queste grandi buche e di conservare il ghiaccio che poi in estate veniva portato lungo le costiere. Una vera e propria impresa del ghiaccio creata con l’ingegno dell’uomo, sfruttando le risorse della natura senza nessun tipo di abuso.